Un Stabulois brille en Italie avec son risotto qui “met en valeur les arômes et l’intensité de la forêt”
Le cuistot Giovanni Cervello, du foodtruck PastaMia à Sainte-Marie-sur-Semois, s'est illustré en Italie avec son risotto à base de cerf, de noisettes et de réglisse.Pour sa première année de compétition, il com...
Le cuistot Giovanni Cervello, du foodtruck PastaMia à Sainte-Marie-sur-Semois, s'est illustré en Italie avec son risotto à base de cerf, de noisettes et de réglisse.
Pour sa première année de compétition, il compte déjà deux médailles de bronze. Le Gaumais a remporté la seconde, ce lundi 5 octobre, lors du concours gastronomique du meilleur risotto à Vérone, "Chicco d'Oro". Sa recette est atypique, tout comme sa personnalité.
Giovanni Cervello a baptisé cette recette "Les bois d'Italie". Elle est composée de cerf, de champignons des bois (cèpes, girolles et chiodini, de petits champignons des bois italiens), d'une crème à l'ail et au persil, de noisettes, d'un caviar de fruits rouges et de réglisse.
"Avec cette recette, j'ai voulu mettre en valeur les arômes et l'intensité de la forêt", déclare Giovanni. Il souhaite désormais faire goûter ce risotto aux Gaumais en organisant une semaine dédiée à ce plat. "Mes clients fidèles n'attendent que ça", affirme-t-il.
Giovanni est arrivé en Belgique en 2012: "J'ai toujours aimé voyager pour découvrir les différentes techniques de chefs à l'étranger." Sa route s'est finalement arrêtée en Belgique lorsqu'il a trouvé l'amour au Luxembourg. "Giovanni est très romantique", dit-il en rigolant. Cela fait maintenant huit ans qu'il tient son foodtruck en Gaume.
"La cuisine d'un restaurant, c'est comme une prison pour moi"
Pourquoi ne pas ouvrir un restaurant ? "Pour moi, rester dans une cuisine de restaurant, c'est comme être en prison", raconte Giovanni. Pouvoir parler avec ses clients est trop important pour lui. Certains le surnomment le "Soleil de Sainte-Marie".
Son foodtruck passe par Étalle, Bellefontaine, Sainte-Marie-sur-Semois et Habay.
Le risotto du cuistot gaumais a gagné en prestige, mais sa spécialité reste les pâtes. Dans ce domaine-là aussi, Giovanni fait preuve de créativité, notamment avec une sauce à base de fromage d'Orval. Il s'est même adapté aux goûts des Gaumais en proposant une recette de carbonara à la belge, à base de crème. "Je préfère ne pas en parler", rigole-t-il.
Sa véritable star reste sa "bolo de la Nonna", comme il aime l'appeler.
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