Tartines et sandwichs gourmands : les meilleures recettes pour sortir du jambon-fromage

Bien plus qu’un simple casse-croûte, le sandwich offre un terrain de jeu infini aux gourmands. Du pastrami new-yorkais aux tartines de poisson en passant par le jambon-beurre et le bagel, tout est affaire de bon pain, de produits soignés et d’associations inspirées.

August 30, 2026

Bien sûr, le duo gouda-moutarde a tout pour plaire. Avec de bons produits, quelques pickles maison ou une moutarde de caractère, il reste un incontournable. Mais l’univers des tartines et sandwichs ne s’arrête évidemment pas là. Tout commence par le choix du pain. Selon les préférences, on optera pour un pain de mie blanc, léger et moelleux ou, à l’inverse, pour un pain au levain à la mie dense. Un changement de pain suffit souvent à transformer une recette.

Impossible de parler de sandwichs généreux sans évoquer le mythique pastrami new-yorkais. Parmi les nombreuses versions qui existent, celle du chef Simon Horwitz se distingue par l’ajout gourmand de cheddar affiné et d’avocat. Pour le préparer, il faut réunir deux belles tranches de pain de mie épais et de qualité, un avocat mûr, un peu de coriandre fraîche, un citron vert, quelques lamelles de chou rouge, deux tranches de cheddar vieux, 100 g de pastrami, une noisette de beurre ainsi qu’une moutarde à l’ancienne ou des pickles de moutarde. La préparation débute par une purée d’avocat assaisonnée de sel, de poivre, d’un filet de jus de citron vert et, selon les goûts, d’un peu de coriandre ciselée. Le chou rouge est ensuite finement émincé, puis laissé à mariner une heure dans un peu de vinaigre avant d’être rincé. Pour le montage, les tranches de pain sont généreusement tartinées de purée d’avocat. On ajoute ensuite le chou mariné, une tranche de cheddar, le pastrami, la seconde tranche de cheddar, puis à nouveau un peu de chou et d’avocat. Une fois refermé, le sandwich est légèrement beurré sur ses deux faces avant d’être doré à la poêle pendant quelques minutes. Servi bien chaud, il révèle toute sa gourmandise.

Autre valeur sûre: le sandwich au pain de campagne garni de jambon à l’os, de comté, de fines tranches de pomme pour le croquant, de moutarde et de tomates confites pour une touche acidulée. Quelques feuilles de roquette viennent compléter l’ensemble avec leur agréable fraîcheur poivrée. Pour une version plus légère et de saison, rien de tel qu’une belle tartine sur pain aux noix. Celle-ci accueille de la ricotta ou du chèvre frais, des quartiers de figues, quelques tranches de jambon cru et un peu de roquette. Un filet de miel, une touche d’huile d’olive, du poivre fraîchement moulu et une pincée de fleur de sel suffisent à sublimer l’ensemble. L’huile d’olive, comme le bon beurre, le miel ou les assaisonnements de qualité, joue un rôle essentiel dans la réussite des plus belles tartines.

Poisson et compagnie

Sur un pain au levain, quelques filets de maquereau ou de sardine constituent une base idéale. Agrémentés de tomates fraîches ou confites, d’un trait de jus de citron et de quelques feuilles de basilic, ils composent une tartine à la fois savoureuse et riche en oméga-3. Accompagnée d’un œuf mollet, elle devient un repas complet. Les conserves de poisson se prêtent également à la préparation d’excellentes rillettes maison. Mélangées à quelques herbes fraîches, elles se dégustent sur de belles tranches de pain avec de fines lamelles de citron confit. Pour une version au thon, il suffit d’associer les miettes de poisson à du fromage frais ou à un yaourt grec, puis d’ajouter de la ciboulette. Quelques rondelles de tomate et de concombre apportent ensuite fraîcheur et croquant. Quant au saumon fumé, dont le prix le rend parfois moins accessible au quotidien, il peut être remplacé par de la truite fumée. Préparée en rillettes selon le même principe, elle se marie à merveille avec quelques fines tranches de pêche bien mûre pour une association aussi surprenante que délicieuse.

La baguette mérite évidemment une place de choix. Garnie de rillettes de viande, elle gagne à être accompagnée de cornichons et de cresson, dont la fraîcheur équilibre parfaitement la richesse de la préparation. Mais le jambon-beurre demeure un monument de la gastronomie populaire française. Le secret réside dans la qualité des ingrédients: une baguette croustillante, un excellent jambon et un beurre généreux, idéalement au lait cru. Quelques cornichons peuvent même s’inviter dans la recette pour apporter une touche de caractère à cet intemporel toujours apprécié. Autre combinaison gagnante: la mozzarella fiordilatte ou bufala associée à du jambon cru, des fruits de saison, du basilic et un filet de vinaigre balsamique. La simplicité, lorsqu’elle s’appuie sur de beaux produits, fait souvent des merveilles.

Comme à New York

Le bagel figure parmi les pains garnis les plus populaires au monde. Ce petit pain rond à la texture unique est traditionnellement servi avec du cream cheese et du poisson fumé. Les amateurs de saveurs new-yorkaises pourront l’agrémenter de pastrami, de cheddar et de cornichons. Mais le véritable intérêt du bagel réside dans sa capacité à accueillir toutes les envies. Nature, au pavot ou au sésame, il mérite d’être choisi avec soin. Une fois toasté, les possibilités sont infinies: poulet rôti, mayonnaise et cresson; cheddar affiné, moutarde et laitue; boulettes de viande, ketchup et pousses d’épinard; falafels, houmous et huile parfumée ou encore œufs brouillés, parmesan et roquette. Le mot d’ordre reste le même: privilégier le plaisir et la générosité.

la recette

Pain maison à la betterave

Pour 1 grand pain :

-250 g de farine d’épeautre ou de blé bio

-4 g de levure boulangère déshydratée (ou 150 g de levain)

-1/2 c à c de sucre de canne

-200 ml d’eau tiède

-1 c à c rase de sel

-1 c à s d’huile d’olive

-4 betteraves cuites

-1 c à s de pavot (facultatif)

-une pincée de fleur de sel

Mélanger énergiquement l’eau tiède avec la levure (ou le levain) et le sucre. Le mélange doit légèrement mousser.

Dans un saladier, réunir la farine, le sel et l’huile d’olive. Mélanger, puis incorporer progressivement le mélange à base de levure. La pâte obtenue est souple, légèrement collante et assez liquide, ce qui est tout à fait normal. La couvrir d’un linge propre et la laisser lever pendant 1 h à 1 h 30 dans un endroit chaud. Pendant ce temps, couper les betteraves en quartiers et préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer ou chemiser un grand moule à pain ou un moule à tarte à bords hauts. Verser la pâte, puis enfoncer délicatement les morceaux de betterave à la surface.

Parsemer de graines de pavot et d’une pincée de fleur de sel avant d’enfourner pour 30 à 35 minutes, selon la taille du moule. Vérifier la cuisson en tapotant le dessous du pain: s’il sonne creux, il est prêt.

À la sortie du four, badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive ou d’huile de noisette à l’aide d’un pinceau pour lui redonner de l’éclat.

À déguster tiède ou froid. Conservé au réfrigérateur, ce pain reste savoureux pendant quatre jours.