Syllabub rhum citron vert - Dessert rapide sans cuisson - Un déjeuner de soleil

Syllabub ancien dessert anglais en version rhum Aller à la recetteSyllabub au rhum et au citron vert. Un dessert léger, mousseux, ultra parfumé et qui a plusieurs siècles. Avec trois fois rien, trois ingrédien...

October 17, 2026

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Syllabub au rhum et au citron vert. Un dessert léger, mousseux, ultra parfumé et qui a plusieurs siècles. Avec trois fois rien, trois ingrédients, dix minutes vous pouvez vous plonger dans cette mousse un peu… alcoolisée* 😉 Sans oeufs avec juste un fouet et tout l’élégance de l’Angleterre du XVIIème siècle. Mais finalement un crème très contemporaine entre le cocktail et le dessert plein de peps de fin de repas. En plus c’est de la chimie : c’est l’alcool (et l’acidité) qui va aider à faire prendre la crème. Une petite magie. Plus bas, je vous dis deux mots sur son origine, vous donne des conseils pour réussir la chantilly et vous propose aussi d’autres idées desserts comme ça, sans oeufs, très peu d’ingrédients et rapides.

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*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

chantilly rhum facon syllabub — Chantily rhum citron vert façon syllabub

Qu’est-ce que le Syllabub ?

Oui je sais il est même rigolo à prononcer ! C’est une crème d’origine anglaise, plutôt de l’étable même si de luxe (le sucre !). On apportait des verres d’alcool (du vin, du rhum, du sherry…) que l’on mélangeait à du sucre et qu’on mettait sous les mamelles de la vache que l’on trayait directement. Le lait caillait directement à son contact. Cela fait sourire aussi. Ensuite on a utilisé de la crème fleurette, du citron et parfois aussi des épices et blancs d’oeufs montés pour donner du volume. L’alcool utilisé peut varier. En général il s’agit d’un vin plutôt doux ou une liqueur douce mais on peut aussi utiliser du cidre par exemple ou du crémant. Et ce dessert existe encore aujourd’hui, même si pour les plus experts.

Quels sont les ingrédients du Syllabub ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

crème fleurette (ou liquide) entière
sucre
citron vert (zeste et jus)
rhum de qualité
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.

Comment réussir la chantilly ? Trois secrets

Utilisez de la crème entière à au moins 30% de manière grasse (car c’est cette proportion qui va englober l’air et donc va permettre d’obtenir le côté aérien
Utilisez un crème très froide (pas besoin de refroidir le bol ou le fouet, il vont se réchauffer de suite au contacta avec l’air). Vous pouvez la mettre 10 minutes au congélateur avant de la fouetter
Fouettez d’abord à petite vitesse puis à moyenne. Quand elle commence à épaissir (au début cela prend du temps) surveillez, car ça va vite. Elle doit être mousseuse, presque ferme.

Réussir la crème fouettée et la chantilly

Réussir la crème fouettée et la chantilly : toutes les astuces !

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reussir chantilly creme fouettee astuces

syllabub citron rhum rapide trois ingredients

Un ancien dessert anglais composé de chantilly et d'alcool ici au rhum, facile, minute et avec trois ingrédients

Temps de préparation 10 minutes

Repos 1 heure

Type de plat Dessert

Cuisine anglaise

Portions 4 personnes

1 Saladier ou la cuve d'un robot
1 Fouet électrique
1 bol
1 presse citron

28 cl crème fraîche entière ou de crème liquide entière, très froide
30 à 40 g sucre ou de sucre de canne blond
1 citron vert jus et zeste
6 cl rhum de qualité

Fouetter la crème avec la sucre d'abord à petite vitesse puis moyenne pendant 5 minutes.
Zester le citron vert et garder le zeste de côté
Presser le citron vert et le mélanger avec le rhum
Pendant que la crème monte ajouter petit à petit le mélange rhum citron vert jusqu'à ce qu'elle devienne plus ferme (comme une chantilly).
Incorporer le moitié du zeste de citron vert
La mettre dans des verrines ou des verres à rhum.
Laisser reposer de 30 minutes à une heure au réfrigrateur.
Garder au frais puis servir avec le reste des zestes de citron.

Conseils :

Conservation : cette chantilly se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur, mais elle est meilleure quelques heures après la préparation

Variantes : sur cette base vous pouvez

remplacer le rhum par du cognac, du sherry, du whisky, POrto… voire même du champagne ou du crémant ou du cidre ou du vin doux
utiliser du sucre glace
utiliser du citron jaune
ajouter du gingembre râpé dans la chantilly (1 càs environ)
garnir avec du citron confit sucré
parfumer avec des épices