Moselle. Bitche, Volmunster : la salade très gourmande par Véronique Tinnes à l’Albatros et à l’auberge du moulin d’Eschviller
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Bitche, Volmunster : la salade très gourmande par Véronique Tinnes à l’Albatros et à …
À la tête de deux restaurants situés dans des cadres idylliques, Véronique Tinnes mise sur la gourmandise en cette période estivale, comme en témoigne sa fameuse salade gourmande. Que ce soit à l’Albatros à Bitche ou à l’auberge du moulin d’Eschviller à Volmunster, la restauratrice s’évertue à adapter au mieux ses menus en fonction des attentes de sa clientèle.
Thomas Lepoutre -
Aujourd’hui à 07:00 | mis à jour aujourd’hui à 07:40
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Avec sa terrine de canard au foie gras, sa truite fumée maison, son jambon fumé et son foie gras, ainsi qu’un joli panel de crudités, il y a de quoi se faire plaisir dans la salade gourmande proposée par Véronique Tinnes dans les deux établissements qu’elle tient dans le pays de Bitche.
Que ce soit à l’Albatros, restaurant du golf de Bitche qu’elle a repris en main depuis le printemps dernier, ou à l’auberge du moulin d’Eschviller à Volmunster, la restauratrice s’évertue à adapter au mieux ses menus en fonction des attentes de sa clientèle. « Au moulin, on est sur une clientèle qui cherche plus un menu complet, avec des plats plus traditionnels, alors qu’au golf, on nous demande plus souvent un plat seul et notamment des salades pendant l’été », indique-t-elle.
De la boucherie à la restauration en quelques années
Avant de se retrouver à la tête de ces deux établissements, Véronique Tinnes a embrassé cette profession de restauratrice dans la continuité de sa formation de départ. « J’ai une formation en boucherie-charcuterie », raconte-t-elle. À la sortie de ses études, elle débute sa carrière dans une enseigne de ce type avant d’intégrer son service traiteur. « Petit à petit, j’ai dévié vers la restauration. J’ai ensuite ouvert un restaurant à Grosbliederstroff, puis un autre à Hottviller ».
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Depuis l’été 2024, elle est à la tête de l’auberge du moulin d’Eschviller, hôtel, propriété de la communauté de communes du pays de Bitche, qui était inactif depuis près de deux ans à son arrivée. Un peu plus d’un an plus tard, elle a repris la gérance du restaurant du golf de Bitche, désormais baptisé l’Albatros en référence à une performance particulièrement remarquable d’un golfeur qui atteint le trou en trois coups de moins que le par. Elle espère avoir visé juste avec ces deux établissements afin de faire découvrir son univers culinaire au plus grand nombre.
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Des terrasses bien situées
Une chose est sûre, au-delà de ses plats, ces deux lieux du pays de Bitche ont un autre atout majeur : leur cadre naturel. La terrasse de l’Albatros donne sur le golf de Bitche, un des plus beaux et arborés de Lorraine, quand l’auberge du moulin d’Eschviller, elle, est située en pleine nature, à proximité immédiate d’un musée au cœur de la vallée de la Schwalb. De quoi s’offrir de beaux moments dans le calme, autour d’une bonne assiette.