Ce fromage français ultra crémeux contient deux fois plus de protéines que de gras
Depuis quelques années, un fromage français connaît un succès exponentiel. Fabriqué en Franche-Comté, et surtout connu dans cette région, il est désormais demandé un peu partout en France. Son nom ? La cancoill...
Depuis quelques années, un fromage français connaît un succès exponentiel. Fabriqué en Franche-Comté, et surtout connu dans cette région, il est désormais demandé un peu partout en France. Son nom ? La cancoillotte.
Il s’agit d’une spécialité fromagère à base de lait caillé égoutté, que l’on laisse ensuite fermenter avant de le fondre avec de l’eau et du beurre. Cela lui confère une texture très crémeuse, parfaite à déguster sur des tartines ou à la place de la crème dans un plat chaud. Et le mieux avec la cancoillotte, outre son goût, est qu’elle est étonnamment faible en matières grasses.
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C’est principalement cet aspect du fromage franc-comtois qui a contribué à la hausse des ventes ces dernières années. La filière de fabrication a vu ses ventes bondir de 35 % depuis 2019.
L'influenceur Johan Papz a amené récemment un nouveau coup de projecteur sur le produit, en publiant une vidéo sur TikTok qui le vante auprès de son million et demi d’abonnés. “Je fais entre trois et quatre marathons par an, j’en mange couramment, parce que c’est très riche en protéines. Pour 100 grammes de cancoillotte, 8 grammes de gras, 16 grammes de protéines : il y a deux fois plus de protéines que de matière grasse dans la cancoillotte”, a renchéri un amateur de ce fromage auprès de TF1 Info.
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C’est en effet le beurre ajouté pour faire fondre la cancoillotte qui amène du gras, mais le reste des ingrédients n’en a (quasiment) pas. Depuis la publication de la vidéo TikTok de Johan Papz, la présidente de l’Association de promotion de la cancoillotte (APC), Julie Morin, a remarqué un bond dans les ventes. “Tous les mois depuis avril, nous sommes à peu près à + 30 % par rapport au même mois de l’année précédente”, a-t-elle affirmé à l’Est Républicain.
Le succès de cancoillotte s’étend surtout désormais au-delà de la région Franche-Comté et du reste du Grand Est. Les Bretons en sont désormais friands, tout comme les habitants du Sud Ouest.
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