Le piment doux des Landes
Le piment doux des Landes est une véritable religion qui se pratique du printemps à l’automne. La prêtresse de ce piment s’appelle Cathy Degert et elle a accueilli François-Régis Gaudry pour une petite leçon de...
Le piment doux des Landes est une véritable religion qui se pratique du printemps à l’automne. La prêtresse de ce piment s’appelle Cathy Degert et elle a accueilli François-Régis Gaudry pour une petite leçon de chose dans sa ferme Les piments de Paulette à Sort-en-Chalosse, située comme son nom l’indique dans cette belle campagne de la Chalosse à 15 km au sud de Dax…
Le piment doux des Landes n'est pas toujours facile à trouver en dehors du Sud-Ouest, mais si on a la chance de tomber dessus car sa saison joue les prolongations jusqu’à octobre - novembre, on doit impérativement se lancer dans l’omelette au piment.
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Recette d'omelette aux piments doux des Landes de Cathy Degert
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 œufs
- 16 piments doux des Landes
- 10 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Laver et sécher les piments doux. Retirer les pédoncules, les ouvrir dans la longueur et ôter les graines. Les couper en morceaux de 3/4cm .
Faire chauffer les 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans une grande poêle. Ajouter les piments et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement colorés. Saler et poivrer.
Casser les œufs dans un saladier. Ajouter les 10 cl de lait, saler et poivrer, puis battre l’ensemble à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Lorsque les piments sont cuits, les retirer de la poêle et les incorporer directement aux œufs battus. Mélanger délicatement afin de bien les répartir.
Remettre la poêle sur feu moyen, en conservant la matière grasse restante. Verser le mélange œufs-piments et laisser cuire doucement. Ramener régulièrement les bords de l’omelette vers le centre à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une cuisson homogène.
Lorsque l’omelette est prise mais encore légèrement baveuse à cœur, la replier sur elle-même et servir immédiatement.
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