Jusqu’à 2 francs de plus pour un café glacé: voici pourquoi
Publié16. août 2026, 08:00Différence de prixJusqu’à 2 francs de plus pour un café glacé: voici pourquoiEn Suisse, les boissons glacées coûtent souvent plus cher que leurs versions chaudes. Comment les établisse...
Publié16. août 2026, 08:00
Différence de prixJusqu’à 2 francs de plus pour un café glacé: voici pourquoi
En Suisse, les boissons glacées coûtent souvent plus cher que leurs versions chaudes. Comment les établissements justifient-ils ces suppléments?
Payer un supplément pour de l’eau glacée? C’est exactement ce qui vous attend dans de nombreux cafés suisses si vous commandez quelques glaçons, un peu de lait froid et un trait d’espresso ou de matcha. Dans de nombreux établissements, les cafés latte, les cappuccinos et les matchas glacés sont nettement plus chers que leurs versions chaudes. Mais pourquoi? «20 minutes» a mené l’enquête auprès de cafés à Zurich, Berne, Bâle et Lucerne.
À quel moment appréciez-vous le plus de boire un café frappé?
À tout moment, je préfère le café frappé au café chaud.
En plein été, quand j'ai besoin de me rafraîchir.
Rarement, quand je recherche quelque chose de rafraîchissant.
Je ne bois que du café chaud.
Je ne bois pas de café.
«Les glaçons occasionnent des coûts supplémentaires»
Comme le souligne Timo Rechsteiner, propriétaire du Café Travois à Berne: «Les glaçons remplacent une grande partie de la boisson. Dans un gobelet de 2,5 décilitres, il ne reste parfois que 1,5 décilitre de liquide, selon la quantité de glaçons». Au Travois, les boissons froides sont toutefois préparées différemment et contiennent au total davantage de liquide que les boissons chaudes. Cela entraîne également des coûts d’ingrédients plus élevés. Un iced latte y coûte 6,90 francs, contre 5,50 francs pour un doppio ristretto, soit une différence de 1,40 franc.
«Les glaçons occasionnent également des coûts supplémentaires», explique Timo Rechsteiner. La machine à glaçons fonctionne en permanence et consomme de l’électricité et de l’eau. À cela s’ajoutent les frais d’entretien, de nettoyage et de remplacement des filtres. La machine elle-même représente également un investissement conséquent: «Une machine à glaçons professionnelle coûte environ 2500 francs et doit souvent être remplacée après trois ans d’utilisation intensive».
2 francs de supplément: «Les clients font généralement preuve de compréhension»
Nadine Reitinger, propriétaire du Café Mamie à Lucerne, applique elle aussi un supplément pour les boissons glacées: un café frappé coûte 7,50 francs, contre 5,50 francs pour un cappuccino, soit une différence de 2 francs. «C’est simplement plus de travail et nécessite davantage de manipulations», explique Nadine dans une interview accordée à «20 minutes». Interrogée sur la réaction des clients face à ce supplément, elle répond: «Tant que les prix restent raisonnables et qu’on ne demande pas cinq francs de plus, les clients font généralement preuve de compréhension».
«Les cafés n'ont pas besoin de justifier leurs prix auprès des clients»
Selon Rania, employée chez Rent a Barista, dans le quartier du Stauffacher à Zurich, il est difficile pour les cafés de réaliser des bénéfices sur les boissons froides sans appliquer de supplément. Chez Rent a Barista, les clients paient un franc de plus pour un café glacé. «Pour les propriétaires, il ne reste de toute façon pas grand-chose à la fin», explique l’employée. Le supplément dérange certes les clients, mais pas suffisamment pour qu’ils renoncent au café glacé. «Tout le monde se plaint des prix, mais finalement, on les paie quand même».
«Un prix plus élevé difficilement justifiable»
Il existe quelques rares exceptions où un café frappé coûte le même prix qu’un café chaud. L’une d’elles est le café Moment à Bâle. «Il n’y a pas de différence», explique son directeur, Thomas Fries. Sur demande, toutes les boissons peuvent être préparées froides. «De mon point de vue, un prix plus élevé serait difficilement justifiable», estime-t-il. Comme le lait n’a pas besoin d’être chauffé ni moussé pour la version froide, il ne voit aucune raison de facturer davantage.
Ce que dit la protection des consommateurs
Comme l’explique la Fondation pour la protection des consommateurs, un supplément pour les boissons froides peut être justifié «si une boisson est plus complexe à préparer ou nécessite davantage d’appareils». L’organisation souligne que les établissements de restauration appliquent des marges différentes selon les produits. En moyenne, les boissons génèrent une marge plus importante que les plats. «Cela ne signifie pas pour autant que les restaurants réalisent de gros bénéfices, car ils doivent couvrir des coûts élevés de personnel, d’achat et de location», explique André Bähler, responsable du département politique et économie.
«Les cafés n’ont pas besoin de justifier leurs prix auprès de leurs clients», explique André Bähler. «Ce qui est beaucoup plus important, c’est que les prix soient affichés de manière claire et transparente». Si un client demande pourquoi la version froide est plus chère que la version chaude, il est toutefois tout à fait pertinent que la direction lui fournisse une brève explication sur la tarification.
Que pensez-vous des suppléments facturés pour les boissons froides dans les cafés?