Fruits et légumes : les surgelés jusqu’à 3 fois moins chers
Jusqu'à trois fois moins chers que leurs équivalents frais: les fruits et légumes surgelés se distinguent dans une enquête d'On en parle menée à la Coop et à la Migros. Pour les vitamines et l'environnement, le bilan est plus nuancé.
Jusqu'à trois fois moins chers que leurs équivalents frais: les fruits et légumes surgelés se distinguent dans une enquête d'On en parle menée à la Coop et à la Migros. Pour les vitamines et l'environnement, le bilan est plus nuancé.
Pourquoi de tels écarts de prix?
Selon les deux enseignes, le frais doit être acheminé et vendu très vite. Le surgelé peut être stocké longtemps, ce qui permet de mieux planifier les volumes et de réduire certains coûts. Les conserves ne font pas toujours mieux: parmi les produits comparés, seuls les haricots et l'ananas coûtent moins cher en boîte qu'au rayon surgelé.
Détail des prix de notre enquête
Prix en CHF pour 100 g
Migros
| Produit | Frais | Congelé | Conserve | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Prix / 100 g | Provenance | Prix / 100 g | Provenance | Prix / 100 g | Provenance | |
| Haricots verts | 0.79 | Suisse | 0.39 | Suisse | 0.34 | Pays-Bas |
| Framboises | 1.98 | Suisse | 0.89 | Serbie | – | |
| Choux-fleurs | 0.54 | Espagne | 0.45 | Suisse | – | |
| Brocolis | 0.54 | Suisse | 0.45 | Espagne | – | |
| Fraises | 0.99 | Pays-Bas | 0.53 | Grèce | – | |
| Pruneaux | 0.45 | Suisse | 0.44 | Hongrie | 1.13 | Turquie |
| Ananas en cube | 1.57 | Costa Rica | 0.9 | Costa Rica | 0.57 | Indonésie |
Coop
| Produit | Frais | Congelé | Conserve | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Prix / 100 g | Provenance | Prix / 100 g | Provenance | Prix / 100 g | Provenance | |
| Carottes | 0.19 | Suisse | – | 0.71 | Suisse | |
| Haricots verts | 0.79 | Suisse | 0.39 | Suisse | 0.34 | Liechtenstein |
| Epinards | 1.49 | Suisse | 0.49 | Suisse | – |
– : donnée non renseignée dans le tableau source.
Des vitamines préservées, mais pas indéfiniment
La surgélation ralentit la dégradation des vitamines, mais ne l'arrête pas complètement, explique Céline Ohayon, biologiste spécialisée en nutrition et enseignante à la Haute école pédagogique du canton de Vaud. Le blanchiment de certains légumes avant congélation peut aussi entraîner des pertes de vitamines et de minéraux.
Son conseil: privilégier les produits frais de saison et les manger rapidement. Après deux semaines au réfrigérateur, leur teneur en vitamines peut être faible. "Dans ce cas-là, mieux vaut un produit congelé", souligne Céline Ohayon.
La préparation compte également. "Les vitamines vont être dégradées aux fortes chaleurs", rappelle-t-elle. Pour préserver les nutriments, elle recommande la cuisson à la vapeur et déconseille de laisser tremper longtemps salades et petits fruits.
Le gaspillage pèse dans l'écobilan
Sur le plan environnemental, le frais local et de saison reste à privilégier. A origine suisse égale, les haricots verts frais présentent la plus petite empreinte carbone, devant les surgelés, puis les conserves.
Cet avantage suppose toutefois de les consommer à temps: à la maison, les surgelés permettent de gaspiller moins qu'avec le frais.
Sujet radio: Marie Tschumi, Bastien von Wyss, Laura Karrer / On en parle
Adaptation wWeb: Adriano Koch