Alain Ducasse (5/5) : une insatiable curiosité

Il a été le seul chef au monde à obtenir simultanément trois fois trois étoiles Michelin, à Paris, New York et Monaco. Alain Ducasse est l'un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie et de l'art de vivre à la française. Un accident d'avion, dont il fut l'unique survivant, a bouleversé son destin.

July 20, 2026

Il a été le seul chef au monde à obtenir simultanément trois fois trois étoiles Michelin, à Paris, New York et Monaco. Alain Ducasse est l'un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie et de l'art de vivre à la française. Un accident d'avion, dont il fut l'unique survivant, a bouleversé son destin.

Radio France

Publié le 20/07/2026 07:00

Temps de lecture : 3min

Le chef français Alain Ducasse au 15ème anniversaire du Benoit New York, le 12 octobre 2023. (TASOS KATOPODIS / GETTY IMAGES VIA AFP)

À l'automne 2026, la Maison du Peuple de Clichy, bâtiment de verre et d’acier des années 1930, connaît une nouvelle vie. Le groupe Alain Ducasse s’y installe. Le chef décrit ce bâtiment, construit par Jean Prouvé, comme "une dentelle de métal" dans lequel le groupe va s'installer. Il y voit "la concentration de tout ce que nous savons faire dans le monde".

Dans les murs de ce monument classé prendront place la direction qui gère la trentaine de restaurants et la cinquantaine de boutiques Ducasse en France et à l’étranger, la maison d’édition, avec gaufrage du papier sur place, le siège des écoles Ducasse et un espace pour des chefs en résidence.

Surtout, la Maison du Peuple de Clichy accueillera les manufactures, chères à Alain Ducasse, de chocolat, café, glace et biscuit. L'idée, explique Alain Ducasse, est "de torréfier à Paris, de broyer, de fabriquer la matière première, ici, dans Paris et de faire une vente de manufacture, c'est-à-dire une vente d'atelier."

Avec ses manufactures, Alain Ducasse a su se réinventer de manière inédite. Il n’est plus seulement cuisinier, il est artisan du goût. C’est aujourd’hui un bâtisseur qui forme, conseille, édite, fabrique, impulse une philosophie culinaire ancrée dans le respect du produit et l’art de vivre à la française.

Sa curiosité est insatiable : "Ne jamais être satisfait de ce que je connais aujourd'hui, en me disant : j'aurais pu connaître et apprendre davantage de choses.

"Mon péché mignon, c'est d'être un découvreur de saveurs, sans cesse."
Alain Ducasse, chef cuisinier français
à franceinfo

J'ai un besoin viscéral d'aller rencontrer ce que je ne connais pas, de goûter. C'est une espèce d'addiction : savoir ce que je ne sais pas.", explique-t-il.

Pour cela, Alain Ducasse voyage. Beaucoup. Lui qui a été le seul survivant d’un accident d’avion s’envole plusieurs fois par semaine, vers tous les coins de la planète. Il le fait non seulement avec curiosité, mais avec un état d’esprit très particulier : "être surpris une fois par jour". Pour y parvenir, il faut selon lui "rester très perméable à ce qui se passe. Moi je suis un peu comme une éponge, poursuit-il. On peut trouver tous les défauts du monde dans les choses nouvelles que l'on découvre. Moi je vais y trouver toutes les qualités du monde."

Garder les yeux ouverts sur le monde. Avec toujours la même ambition : procurer des émotion par les saveurs.

Quand on lui reproche un prix trop élevé dans certains de ses restaurants, Alain Ducasse répond en défendant cette émotion : "Comme on va voir un spectacle ou écouter un grand orchestre, je pense que passer une soirée dans nos restaurants, c'est passer quatre ou cinq heures de bonheur. Il en reste quoi, une fois qu'on a payé l'addition ou une fois qu'on a payé sa place de théâtre ? Il en reste un souvenir. Et ce souvenir, notre rôle est de le rendre indélébile."

Alain Ducasse règne en maître sur le monde pour défendre l’art de vivre et la gastronomie à la française. Pourtant, en mars dernier, lors de la cérémonie des Michelin, une annonce est passée un peu inaperçue.

Yannick Alleno a obtenu sa 18e étoile, une de plus qu’Alain Ducasse, qui reste à 17. Il ravit ainsi à son concurrent le titre de chef le plus étoilé au monde. Un camouflet infligé à Monaco, pays de cœur et de résidence d’Alain Ducasse.

Il n’empêche. À 70 ans, Ducasse demeure un homme en mouvement, qui ne manque pas de projets, avec toujours la même passion. Il assure que son travail est un "hobby" : "Un hobby, c'est une passion. Une passion ce n'est pas un travail. Donc je vis tous les jours ma passion. Mais j'avoue que, fondamentalement, je me fais plaisir dans ce que je fais."