Alain Ducasse (4/5) : la conquête du monde

Il a été le seul chef au monde à obtenir simultanément trois fois trois étoiles Michelin, à Paris, New York et Monaco. Alain Ducasse est l'un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie et de l'art de vivre à la française. Un accident d'avion, dont il fut l'unique survivant, a bouleversé son destin.

July 20, 2026

Il a été le seul chef au monde à obtenir simultanément trois fois trois étoiles Michelin, à Paris, New York et Monaco. Alain Ducasse est l'un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie et de l'art de vivre à la française. Un accident d'avion, dont il fut l'unique survivant, a bouleversé son destin.

Radio France

Publié le 20/07/2026 07:05

Temps de lecture : 2min

Les chefs français Pierre Gagnaire (à droite) et Alain Ducasse (à gauche) posent lors de la cérémonie de remise des distinctions du Guide Michelin à Monaco, le 16 mars 2026. (VALERY HACHE / AFP)

Le lundi 16 mars 2026, au restaurant trois étoiles Le Louis XV, à Monaco, Alain Ducasse délivre ses dernières recommandations à ses équipes en cuisine. L'enjeu est de taille : le guide Michelin organise sa cérémonie de remise des étoiles et, pour l'occasion, un dîner de gala est servi à 350 convives. La pression monte dans les brigades.

Le menu, haut de gamme, est à base de végétal : pois chiches, légumes primeurs, civet d'artichaut, agrumes, auxquels s'ajoutent quelques filets de poissons de roche cuits à la vapeur. À la sortie du restaurant, Mauro Colagreco et Pierre Gagnaire, deux chefs trois étoiles, sont bluffés : "C'est vraiment un défi de faire une cuisine aussi pointilleuse, aussi précise qu'on a l'habitude de la faire pour une trentaine, une quarantaine de couverts maximum. C'est extraordinaire."

Quelque 1 500 assiettes sont ainsi envoyées en trois heures pour un repas d'exception. Alain Ducasse, lui, semblait sûr de son coup. "Le niveau gustatif était élevé. On s'est concentrés pour savoir si, avec ces ingrédients pour la plupart modestes, on était capables de réaliser un dîner d'une sapidité extraordinaire. Moi, je suis convaincu de ce que je propose", confiait-il à l'issue du dîner.

Avec ce dîner de gala, Alain Ducasse ne prouve pas seulement qu'il reste l'un des meilleurs chefs au monde : il démontre aussi qu'il continue de se nourrir des défis. En réalité, il a toujours fonctionné ainsi.

Lorsque le prince Rainier lui propose de reprendre les cuisines du Louis XV, le chef cuisinier lui promet de décrocher trois étoiles. Un pari tenu en seulement trois ans. Quand Joël Robuchon l'appelle pour lui confier qu'il songe à s'arrêter, Alain Ducasse lui suggère, sur un coup de tête, de prendre sa suite. Il part alors à la conquête de Paris et décroche à nouveau trois étoiles.

Et lorsqu'il reçoit l'appel du directeur d'un hôtel new-yorkais à la recherche d'un chef, il accepte immédiatement. À la clé : une nouvelle aventure couronnée de trois étoiles et une ouverture sur le monde. Même le célèbre critique culinaire Laurent Mariotte n'en revient pas.

"Trois fois 3 étoiles. Écoutez bien, je n'ai pas dit 3 étoiles, c'est trois fois 3 étoiles. C'est unique au monde : Paris, Monaco, New York."
Laurent Mariotte, journaliste et critique culinaire

Paris, New York, Monaco, Londres, Bangkok, Tokyo, Alain Ducasse est présent aux quatre coins de la planète. Partout, il est connu et reconnu, même lorsqu'il dîne incognito dans un dim sum à Hong Kong.

Dans son livre Une vie de goût et de passion, Alain Ducasse écrit, après l'accident d'avion dont il a été le seul survivant : "J'ai compris que je ne voulais pas être le chef d'un seul restaurant, mais que j'avais les ressources, l'expérience et le désir d'inventer ma manière d'être chef"

Aujourd'hui, la galaxie Ducasse compte une quinzaine d'établissements en France, autant à l'étranger, des manufactures de chocolat, de café, de glace ou encore de biscuits, plusieurs écoles, une maison d'édition et près de 2 000 collaborateurs.

"Je suis celui qui donne la direction à ce groupe. J'ai donné la clé à un chef, un directeur, un maître d'hôtel qui a la charge, lui, de développer la personnalité de ce lieu."
Alain Ducasse, chef cuisinier français

Un groupe qui approche les 100 millions d'euros de chiffre d'affaires. Pourtant, Alain Ducasse se défend d'être un empereur de la gastronomie. L'homme se définit toujours comme un artisan, dont le seul métier est d'apprendre à découvrir de nouvelles saveurs. "Mon métier, c'est goûteur. Comprendre ce qui se passe sur cette planète et l'intérêt que les individus qui l'habitent ont pour se nourrir mieux. Et je veux être un acteur, je le répète", dit-il.

Pour cela, Alain Ducasse voyage sans cesse aux quatre coins du monde afin de découvrir de nouvelles cultures, de nouvelles cuisines et des produits différents, nourrissant ainsi une curiosité insatiable.