8 épices pour des salades d’été pleines de goût
Une salade d’été peut être légère sans manquer de caractère. Pour relever les tomates, les courgettes, les pois chiches ou le melon, il n’est pas nécessaire d’avoir la main lourde sur la salière. Les épices app...
Une salade d’été peut être légère sans manquer de caractère. Pour relever les tomates, les courgettes, les pois chiches ou le melon, il n’est pas nécessaire d’avoir la main lourde sur la salière. Les épices apportent du relief, de la chaleur et parfois une agréable touche acidulée.
Encore faut-il bien les doser et les associer. Cumin, sumac, paprika fumé ou zaatar : voici huit épices et mélanges à tester pour réveiller vos salades estivales.
Pourquoi ajouter des épices dans les salades d’été ?
Lorsqu’on diminue le sel, les aliments peuvent sembler un peu fades pendant quelque temps. Les épices permettent de compenser cette impression en stimulant d’autres sensations : chaleur, fraîcheur, acidité, notes fumées ou parfums citronnés.
Elles fonctionnent encore mieux avec des herbes fraîches, un filet de citron ou un vinaigre aromatique. L’objectif n’est pas nécessairement de supprimer entièrement le sel, mais d’en utiliser moins tout en conservant une salade savoureuse.
Le saviez-vous ?
Les autorités recommandent de ne pas dépasser environ 5 g de sel par jour chez l’adulte et conseillent les épices et aromates pour relever les plats.
1. Le cumin pour les salades de carottes et de pois chiches
Avec ses notes chaudes et légèrement terreuses, le cumin donne immédiatement une tonalité méditerranéenne ou orientale aux crudités. Il accompagne particulièrement bien les carottes, les pois chiches, les lentilles, les poivrons et l’aubergine.
Vous pouvez utiliser du cumin moulu ou écraser quelques graines préalablement chauffées dans une poêle sèche. Cette seconde méthode apporte une saveur plus fraîche et plus nuancée.
L’association simple : carottes râpées, pois chiches, cumin, jus de citron, huile d’olive et coriandre fraîche.
Pour quatre personnes, commencez par une demi-cuillère à café de cumin. Il est toujours possible d’en ajouter, alors qu’un excès sera difficile à corriger.
2. Le sumac pour une touche acidulée
Très utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient, le sumac possède une saveur fruitée et acidulée. Sa jolie couleur rouge pourpre apporte également du contraste aux salades estivales.
Il se marie avec les tomates, le concombre, l’oignon rouge, les radis, les courgettes crues et la pastèque. Saupoudré au dernier moment, il peut remplacer une partie du citron ou du vinaigre.
L’association simple : tomates, concombre, oignon rouge, persil, sumac et huile d’olive.
Attention toutefois aux mélanges vendus déjà salés. Choisissez si possible un sumac pur et consultez la liste des ingrédients.
Salade turque fraîche de haricots blancs, tomates, oignons rouges au sumac et persil, assaisonnée à l’huile d’olive et au citron.
Avec sa couleur grenat et sa saveur acidulée, le sumac relève les salades, légumes et grillades. Découvrez ses bienfaits et toutes les façons du’utiliser le sumac en cuisine.
3. Le paprika fumé pour donner du caractère
Le paprika fumé évoque les légumes grillés et les repas au barbecue. Une petite quantité suffit pour transformer une salade composée très simple.
Il accompagne bien le maïs, les haricots rouges ou blancs, les pommes de terre, les poivrons, le poulet froid et le tofu grillé. Son parfum prononcé permet de réduire facilement la quantité de sel dans la vinaigrette.
L’association simple : maïs, haricots rouges, tomates, avocat, paprika fumé, citron vert et huile d’olive.
Comptez environ un quart de cuillère à café pour un saladier. Au-delà, son goût fumé pourrait masquer celui des légumes.
6 idées de recettes avec du paprika
4. Le curcuma pour apporter couleur et douceur
Le curcuma possède une saveur douce, légèrement poivrée et terreuse. Il colore joliment les salades de riz, de quinoa, de chou-fleur ou de pommes de terre.
Comme sa poudre se disperse difficilement directement sur les légumes, mélangez-la d’abord à l’huile de la vinaigrette. Ajoutez ensuite le citron ou le vinaigre.
L’association simple : quinoa, courgette, abricots secs, amandes, curcuma, citron et huile d’olive.
Une demi-cuillère à café suffit généralement pour quatre personnes. Une quantité trop importante peut apporter une certaine amertume.
Batata Harra en salade : pommes de terre croustillantes au four (ou sautées), relevées d’ail, curcuma, coriandre fraîche et un filet de jus de citron.
5. Le zaatar pour parfumer tomates et courgettes
Le zaatar n’est pas une épice unique, mais un mélange dont la composition varie selon les régions. Il contient généralement du thym ou de l’origan, du sumac et des graines de sésame.
Son parfum herbacé accompagne parfaitement les tomates, les courgettes grillées, le concombre, les pois chiches et les fromages frais.
L’association simple : tomates, courgettes grillées, mozzarella, zaatar, basilic et huile d’olive.
Certains mélanges de zaatar contiennent une quantité importante de sel. Dans ce cas, ne salez pas la salade avant de l’avoir goûtée.
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Ce mélange parfumé relève les salades, légumes grillés et marinades. Découvrez comment utiliser le zaatar en cuisine.
6. Les graines de coriandre pour une note citronnée
Moins connues que les feuilles fraîches, les graines de coriandre offrent des arômes doux, floraux et légèrement citronnés. Elles sont particulièrement intéressantes dans les salades de concombre, de lentilles, de carottes ou de melon.
Écrasez-les grossièrement au mortier afin de libérer leurs parfums. Vous pouvez aussi les faire chauffer quelques secondes dans une poêle sèche.
L’association simple : concombre, melon, graines de coriandre, menthe, citron vert et huile d’olive.
Leur goût reste délicat : une demi-cuillère à café de graines concassées convient pour un saladier moyen.
Les graines de coriandre apportent une note citronnée à cette salade de concombre et melon.
7. Le gingembre pour réveiller les salades fruitées
Le gingembre apporte du piquant, mais aussi une sensation de fraîcheur très agréable en été. Il peut être utilisé frais, finement râpé, ou sous forme de poudre.
Il s’accorde avec la carotte, le chou, le concombre, la mangue, le melon, l’ananas et les crevettes. Le gingembre frais possède toutefois une saveur plus vive que le gingembre moulu.
L’association simple : chou blanc, carotte, mangue, gingembre frais, citron vert et huile de sésame.
Pour éviter qu’il domine la salade, commencez par l’équivalent d’un demi-centimètre de racine fraîchement râpée.
Et pour accompagner la salade : une boisson fraîche au gingembre
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8. Le piment d’Espelette pour une chaleur maîtrisée
Plus parfumé que brûlant, le piment d’Espelette relève les salades sans agresser le palais. Il convient néanmoins de le doser avec prudence, car la sensibilité au piment varie fortement d’une personne à l’autre.
Il accompagne les tomates, le melon, les pêches, les pommes de terre, les oeufs, le thon et les haricots blancs.
L’association simple : melon, concombre, fromage frais, menthe, piment d’Espelette et citron.
Une petite pincée ajoutée au dernier moment suffit. Chacun pourra ensuite en ajouter dans son assiette.
Fraîcheur estivale : salade de melon relevée d’une pincée de piment d’Espelette authentique.
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Trois vinaigrettes épicées faciles à préparer
Pour utiliser ces épices sans masquer le goût des légumes, préparez une vinaigrette simple avec trois cuillères à soupe d’huile et une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre.
Vous pouvez ensuite tester ces trois associations :
- Vinaigrette orientale : cumin, citron, huile d’olive et coriandre fraîche.
- Vinaigrette acidulée : sumac, vinaigre de cidre, huile d’olive et menthe.
- Vinaigrette fumée : paprika fumé, citron vert, huile de colza et ail écrasé.
Laissez reposer la vinaigrette cinq à dix minutes avant de l’utiliser. Les épices auront ainsi le temps de diffuser leurs arômes.
L’astuce pour moins saler
Préparez d’abord la salade avec les épices, les herbes et l’assaisonnement acide. Laissez reposer quelques minutes, goûtez, puis ajoutez seulement une petite pincée de sel si elle est réellement nécessaire.
Attention au sel déjà présent dans les ingrédients
Réduire le sel ne consiste pas seulement à éloigner la salière. Dans une salade composée, la feta, les olives, les câpres, le thon en conserve, la charcuterie ou certaines sauces peuvent déjà en apporter beaucoup.
Égouttez et rincez les légumes en conserve lorsque cela est possible. Si vous utilisez plusieurs ingrédients salés, choisissez une vinaigrette sans sel ajouté. Les épices, le citron et les herbes fraîches feront le reste.
Enfin, lorsque vous ajoutez malgré tout du sel, privilégiez le sel iodé et goûtez toujours avant de resaler.
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